Amarelli （アマレッリ）

フランスの地方菓子店と言いながら、実は端の方にイタリアのものが一種類だけ混じっています。
フランスからのお土産を探されている方は、ご注意を！

それにしてもなぜかって？
実はデニス叔母さんは、イタリア系フランス人です。
英語はかなり苦手のようですが、イタリア語は話されます。
日本人の方でフランス語を話さない方、でもイタリア語を話す方は、イタリア語で会話を楽しんで行かれた方も！

缶のサイズが2種類あります。
さて中身は？
リコリス（甘草）のキャンディーです。缶の裏を見て頂くと、リコリスだけのもの、アニスとリコリス、ドラジェのように糖衣がけのリコリス、ミントとリコリスと数種類あります。

リコリスはお好きな方には良いのですが、日本人にはあまり受け入れ難いものかもしれません。食べ慣れると大丈夫になってきますが、初めて口にするとビックリしてしまうかも知れません・・・

それにしても缶は可愛いですよね！

Amarelli

http://www.liquirizia.it/1024.html

Sucre de Pomme

Sucre de pommeとはりんご飴です。
りんご飴と言ってしまうと日本人の方は夜店で売っている「本物のりんごが丸々飴に覆われた」ものを想像されるかもしれません。
今回紹介するりんご飴は、りんごの果汁を利用して作られてたものです。

ノルマンディーはりんごの産地で有名です。
その町のひとつであるルーアンで作られたあめなので、包み紙にはルーアンの
有名な観光名所の写真があります。

原材料を見てみると、砂糖、濃縮リンゴ果汁、リンゴのコンポート、レモン果汁、水、グルコース、レモンとリンゴの
エッセンス。

リンゴの香りが付いているだけの飴ではなくて、本当にリンゴの果汁とコンポートが原材料の２５％は含まれているようです。
製造過程に興味のある方は、ビデオをご覧下さい。現在も手作業で作られて
いるようです。包装までも！



さて、ここで歴史のお勉強の時間です。
いつも歴史を書きながら、どれだけの人が興味あるんだろうって思いながら、
書いてます。笑

1550年にアンリ2世がルーアンを訪れた際に、献上されたというのだから、
かなり古いお菓子です。1813年にマリー・ルイーズがルーアンを訪れた際にも！

17世紀に現在の配合とほぼ同じになったようです。
最初は鬱病、呼吸器系の薬、強壮剤として、
利用されていたようです。
「毎日一個のりんごで、医者いらず」とその頃
から言われていたのでしょうか！？

1830年からリンゴの果汁がしばらく使われて
いませんでした。その頃は形も現在の棒状では
なく、小さなあめだったようです。

20世紀になり、科学者であったLe Royによって、現在の棒状にされ、さらに紙で包まれるようになりました。

Confiture de cerises noires

「コンフィチュール、自分で作るもの。一瞬たりとも目を離してはいけない。

それは、本を書くのとおなじくらい真剣なこと」

ジョルジュ・サンド

果樹園で取ったオレンジ、りんご、カシス、イチゴなどの大切なジャム作りは
全てジョルジュ・サンドの仕事でした。そこで、上記のような言葉を残しているようです。

こんな始まり方をしたのは、今回はさくらんぼうのジャムを紹介するからです。

黒さくらんぼうのジャムって珍しくないですか？

スペインとの国境近くにある、ピレネー・アトランティック県のものです。

何世代にも続く、Mouesca家で現在も手作りされています。

6月から7月中旬の短期間に収穫されたさくらんぼうの種を取り除き、一度冷凍

します。

なぜ、冷凍するのか？

防腐剤、特にゲル化剤を一切利用しない上、さくらんぼう６０%に砂糖が

４０%なので、通常のジャムよりも痛みやすいようです。

そこで、必要なだけ、その度に作るようにしています。

オーガニックの茶色いサトウキビの砂糖を利用し、低温でじっくり煮詰められた

ジャム。

ピレネーでは羊の乳から作られるBrebisに乗せて食べるのが、一般的な

ようです。

ジャムだけでも美味しいのですが、このチーズに乗せて食べると、ジャムの

甘酸っぱさとチーズのクリーミーさと塩味が混ざって、とても美味しいです。

 

gingembre au chocolat

ボンボンタイプのチョコレートが入っているショーケースの中に、小さな粒のチョコレートがあるのをご存知でしたか？

チョコレートの箱詰めを用意しながら、たまにデニス叔母さんがつまみ食いして、私にも味見を一緒にさせてくれるものです。苦笑

中身は何かといいますと、ショウガの砂糖漬けをチョコレートでコーティングした

ものです。

普通、オランジェットと同じように、長くカットされたものを良く見かけますが、

私達が仕入れているものは、小さくカットされたもの。しっかりとしたショウガの

味がたまりません。

一粒からも購入出来ますし、100ｇ、150ｇ入りの袋も用意させて頂いて
います。
チョコレートの箱の中にも隙間を埋めとして、コロコロッと入れています。

Nuit du gâteau à La Maison du Chocolat

今日はお店とは関係なく、パリにお住まいの方、もしくはパリに旅行にお越しの方に朗報です！

明日6月3日木曜日、パリのメゾン・ド・ショコラ５店にて、お菓子の試食が出来るようです！
夜１９時から２１時まで。マドレーヌ店のみ２４時まで。
新作のお菓子も発表されるようなので、見逃せません。

この情報はフランスの雑誌L'Expresse Styleのネット版で発見しました。

メゾン・ド・ショコラのサイトも覗いてみると、こちらは日本語でも紹介されて
います。

パリに続いて、ＮＹ、東京でも開催される予定なので、日本にお住まいの方はもうしばらくの我慢です。